Salmão de meia cura com almôndegas de morcela de carne com côco, manga numa textura diferente e falsa maionese de cebola roxa.

A morcela é um enchido muito português, mas que existe em muitas culturas desde a Ásia à Europa. O elemento comum é o sangue que, dependendo dos países, pode ser de porco, vaca, carneiro, pato ou cabra. A nossa morcela é de porco.

Neste prato o chef Alexandre Silva junta várias culturas: o salmão oriundo dos países nórdicos, o côco dos trópicos e a nossa morcela. O resultado é uma entrada fresca, colorida e, sobretudo, deliciosa.